AMPA CP Rafal Vell
Notícies, activitats, opinions... una comunicació més directa.

Aquí teniu les receptes del taller de cuina que férem el passat 14 de desembre: la carn freda i alguns patés que aprofitarem per aprendre quan el menjar estava al foc (i dels quals en vàrem berenar).

Aquí teniu un recull de fotos

Altres tallers de cuina que hem fet:

• Frit de Pasqua
• Tambor d'ametla

CARN FREDA

Ingredients

• 500 gr. carn picada de vedella
• 500 gr. carn picada de porc
• 1 bocí de botifarra catalana
• 1 cap de llom
• 4 ous
• 3 o 4 ous bullits
• prunes seques
• festucs ("pistatxos")
• vi blanc sec / xerès
• herbes aromàtiques (alfabeguera, moraduix, farigola/tem)
• sal i pebre bo

Preparació
Es tallen a bocins petits (segons volguem que siguin els bocins que ens trobem) la botifarra catalana i el cap de llom.
Es mesclen amb la carn capolada i els festucs, s'hi afegeixen 3 o 4 ous batuts, un raig de vi blanc sec i es condimenta amb sal, pebre bo i herbes aromàtiques al gust.
Es pasta dins una ribella fins que quedi tot ben lligat.

 
Si ho feim amb budell, primer el feim ben net amb aigua calenta i llimona.
Llavors el tallam a bocins a mida de la llargària que volguem els farcits i cosim un extrem.

Omplim la muleta o el pollastre amb la pasta, afegint els ous bullits, sencers o mitjos, i les prunes com volguem que quedin distribuits.
En acabar cosim l'altre extrem de la muleta, o si és un pollastre el "tancam".

Si es fa un pollastre el posam al forn, a 180º el temps necessari per què estigui fet.
Els budells els bullirem 3/4 o 1 hora, però abans s'han de picar amb una agulla i ficar-los dins una bossa de tela o calça.
Podem aprofitar per posar verdures (api, nap, porros, pastanaga...) a l'aigua i fer un brou per una sopeta).

En haver bullit, s'han de premsar posant-hi pes al damunt durant unes hores.

PATÉ D'OLIVES

Ingredients:

• 200 gr. d'olives negres
• 3 grells d'alls (si es lleva el cor de l'all s'evita que "repetesqui")
• 2 cullerades de llevat de cervesa
• oli d'oliva
• 2 llesques de pa integral torrat
• 1/2 tassó de llet
• 1 cullerada d'orenga
• sal

Preparació:

Posam a remullar les llesques de pa amb llet.
Es lleva el pinyol a les olives i es pelen els alls i, amb un raig d'oli i sal al gust, es tritura amb la picadora.
S'afegeix a la pasta el llevat de cervesa, l'orenga i el pa, premut per l'excés de llet.
Es torna a capolar tot fins que queda una pasta compacta i es deixa refredar a la gelera.
NOTA: si es lleva el cor de l'all s'evita que "repetesqui"

PATÉ DE NOUS

Ingredients:

• 500 gr. de nous capolades
• 8 formatgets
• 1 cullerada de margarina
• 1 grell d'all

Preparació:

Es trituren fines les nous i l'all en un morter o a la picadora.
Ho mesclam tot amb els formatgets i la margarina fins formar una pasta homogènia.
Ho ficam tot en un pot de vidre hermètic i deixam reposar unes hores dins la gelera.

PATÉ DE CIURONS

Ingredients:

• 400 gr. de ciurons bullits (1 pot va bé)
• 1 o 2 grells d'all
• oli d'oliva
• 1/2 llimona
• 1/2 culleradeta pebre bord (dolç o coent)

Preparació:

Es posen els ciurons amb un raig d'oli i l'all tallat petit dins un pot.
Amb la trituradora de mà (túrmix) anam fent una pasta, afegint l'oli necessari per donar la textura desitjada.
Segons els tipus de ciurons, pot fer falta algun temps per aconseguir-ho.
Quan ja tenim la pasta casi feta, podem anar afegint la mitja llimona i pebre bord al gust.
En tenir-ho fet, el passam a un recipient amb un poc de julivert picat per damunt.
Es conserva bé a la gelera 4 o 5 dies, millor amb un raig d'oli que el cubreixi.